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    全民營養周 | 合理控制你的“鹽值”
    日期: 2022-05-19 20:21 文章來源: 貴陽市衛生健康局 瀏覽次數:0次 字號:[ ]

    鹽是廚房中必不可少的調味品之一,在食物烹飪過程中能夠起到調節風味的作用。隨著大家健康意識的不斷提升,少鹽、少油、少糖的健康飲食理念深入人心,那我們如何做到真正減鹽呢?

    鹽的主要成分為氯化鈉。鈉是人體必需的營養素,具有調節細胞外液的容量與滲透壓、維持體內酸堿平衡、維持正常血壓和神經肌肉應激性等作用。

    鈉廣泛存在于日常的各類食物中,除鹽以外,醬油等調味品和一些食品添加劑中也含有鈉,比如谷氨酸鈉、碳酸氫鈉等。

    如果鈉攝入過量,會引起高血壓等相關慢性疾病。

    減鹽可不僅僅是少放鹽這么簡單。除了食鹽外,醬油、味精等其他調味品中鈉含量也相對較高。這也提醒我們,如果只是在烹飪中少放鹽,可能并不能真正達到減鹽(減鈉)的目的,我們還需要注意減少含鈉高的調味品的使用。

    另外,很多家庭還喜歡把腌臘肉、醬腌菜、腐乳、咸鴨蛋等食品當作是一餐的調味。當我們在食用這些有滋味的食品時,也要多多注意其中鈉的攝入哦。

    很多人都普遍認為含鹽多的食物一定是能嘗出明顯咸味的,但事實是…….有些含鹽高的食物會被酸味、甜味、辣味等掩蓋,使我們不易察覺,這就是被“藏起來”的“隱形鹽”。

    具體有哪些呢?就拿平常口感酸甜的果脯蜜餞來說,鈉的含量就不低。比如下面某品牌話梅,營養成分表中顯示每100克中鈉含量為2480毫克,按照1克鈉相當于2.5克鹽進行折算,約為6.2克鹽。

    《中國居民膳食指南(2022)》推薦成年人每天攝入食鹽不超過5克。

    另外,

    100克油條中鈉含量約為585.2毫克

    100克奶酪中鈉含量約為584.6毫克

    100克炒花生仁中鈉含量約為445.1毫克

    100克法式牛角面包中鈉含量約為352.3毫克

    100克豆腐干中鈉含量約為329.0毫克

    100克蘇打餅干中鈉含量約為312.2毫克

    ……

    (以上數據來源:《中國食物成分表 標準版 第6版》)

    如果不想掉入“隱形鹽”的陷阱,大家就要仔細看看營養標簽啦。在選購食品時,可不能只選擇包裝高顏值的,更要注意營養標簽高“鹽”值的。

    當然,大家也可以選擇一些標識低鈉的預包裝食品。

    從字面上可以理解為鈉含量較低的食品,那么究竟要低到什么程度呢?

    根據GB 28050—2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》中的規定,每100克固體食物或每100毫升液體食物中鈉含量≤120毫克,就可以聲稱是低鈉。

    在外就餐或叫外賣的時候,我們無法掌握烹調鹽的使用情況,建議大家盡量選擇清淡飲食,也可以主動向餐廳提出少鹽的需求。

    另外,我們國家正在積極推動餐飲食品營養標識,大家可以在營養餐廳的菜單上看到每道菜的營養信息,我們可以充分利用這些營養信息,選擇少鹽、少油、少糖的食品,做到科學合理點餐。

    來源:國家食品安全風險評估中心

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